Rostlinný vs. živočišný protein: jaký je mezi nimi rozdíl?

Bílkoviny můžeme získávat z masa, vajec a mléčných výrobků, ale také z luštěnin, sóji, obilovin, ořechů nebo semen. Liší se ale rostlinné a živočišné bílkoviny i jinak než jen svým původem?

Rozdíly najdeme především ve složení aminokyselin a v dalších živinách, které spolu s bílkovinami přijímáme. Neznamená to ale, že byste si museli vybrat pouze jednu stranu. Pro většinu lidí mohou být součástí jídelníčku oba zdroje.

Rostlinné a živočišné bílkoviny se liší složením aminokyselin

Bílkoviny jsou tvořeny aminokyselinami. Lidské tělo využívá přibližně 20 různých aminokyselin, z nichž devět si nedokáže samo vytvořit. Ty označujeme jako esenciální aminokyseliny a musíme je přijímat ze stravy.

Jednotlivé zdroje bílkovin se liší tím, kolik jednotlivých aminokyselin obsahují.

Živočišné bílkoviny obvykle obsahují všech devět esenciálních aminokyselin v dostatečném množství, a proto se často označují jako kompletní bílkoviny.

U rostlinných zdrojů je situace pestřejší. Některé, například sója, obsahují všech devět esenciálních aminokyselin. Jiné mají některých aminokyselin méně.

To ale neznamená, že je nutné všechny aminokyseliny získat z jediné potraviny. Při pestrém jídelníčku se různé rostlinné zdroje přirozeně doplňují.

Kde najdeme živočišné bílkoviny?

Mezi běžné zdroje živočišných bílkovin patří:

• vejce,
• ryby a mořské plody,
• maso a drůbež,
• mléko, jogurty a sýry,
• syrovátkový a kaseinový protein.

Živočišné potraviny mohou kromě bílkovin poskytovat také další živiny. Patří mezi ně například vitamin B12 nebo dobře využitelná forma železa.

Záleží ale na konkrétní potravině. Čerstvá ryba nebo vejce nejsou z výživového hlediska totéž jako silně zpracované masné výrobky.

Kde najdeme rostlinné bílkoviny?

Rostlinné bílkoviny najdeme v celé řadě běžných potravin:

• fazolích a dalších luštěninách,
• hrachu,
• sóje, tofu a tempehu,
• ořeších a semenech,
• quinoe a pohance,
• obilovinách,
• rýži.

Koncentrovaným zdrojem mohou být také rostlinné proteinové prášky. Nejčastěji se používá sójový, hrachový, rýžový nebo konopný protein a jejich kombinace.

Pokud chcete tuto variantu vyzkoušet, podívejte se na naši nabídku rostlinných proteinů.

Co může nabídnout jídelníček bohatý na rostlinné bílkoviny?

Rostlinné zdroje bílkovin často přicházejí společně s vlákninou a dalšími látkami obsaženými v rostlinných potravinách.

Výzkumy spojují jídelníček založený na kvalitních rostlinných potravinách, jako jsou celozrnné obiloviny, zelenina, luštěniny, ořechy a semena, s řadou příznivých zdravotních ukazatelů.

Je ale důležité dodat, že „rostlinné“ automaticky neznamená zdravější. Velký rozdíl je mezi jídelníčkem založeným na luštěninách, zelenině a celozrnných potravinách a jídelníčkem složeným převážně z vysoce zpracovaných výrobků.

I živočišné bílkoviny mají své výhody

Živočišné bílkoviny mají zpravidla velmi dobrý aminokyselinový profil a jsou běžnou součástí jídelníčku sportovců.

Například mléčné bílkoviny, vejce, ryby nebo libové maso jsou kvalitními zdroji bílkovin a mohou dobře zapadat do vyváženého jídelníčku.

Syrovátkový protein je díky vysokému obsahu esenciálních aminokyselin, dobré rozpustnosti a praktičnosti jedním z nejpoužívanějších proteinových doplňků vůbec.

Ne všechny živočišné zdroje jsou stejné

Při porovnávání rostlinných a živočišných bílkovin není dobré hodnotit všechny potraviny jako jednu skupinu.

Výzkum například rozlišuje mezi rybami, drůbeží, nezpracovaným červeným masem a zpracovanými masnými výrobky. Právě vyšší příjem zpracovaného masa bývá spojován s méně příznivými zdravotními výsledky.

To ale nelze automaticky přenášet na všechny živočišné zdroje bílkovin.

Rostlinný, nebo živočišný protein?

Oba zdroje mají své výhody a není nutné je stavět proti sobě.

Živočišné bílkoviny zpravidla poskytují velmi kvalitní aminokyselinový profil. Rostlinné zdroje zase umožňují rozšířit pestrost jídelníčku a spolu s bílkovinami často přinášejí i další rostlinné živiny.

Pokud běžně jíte maso nebo používáte syrovátkový protein, není důvod se rostlinnému proteinu vyhýbat. Nemusí být jeho náhradou. Může být jednoduše dalším zdrojem bílkovin, který občas zařadíte do svého jídelníčku.

U rostlinných proteinových směsí se vyplatí sledovat především množství bílkovin v porci a použitý zdroj nebo kombinaci několika zdrojů.

Prohlédnout rostlinné proteiny →